En mikrobryggeriverksamhet behöver inte bara sälja öl för att skapa fler dryckestillfällen. Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat gör det möjligt att lägga till fruktiga och vuxnare alkoholfria drycker i sortimentet, utan att bygga en helt ny produktkategori från grunden.

Koncentratet fungerar som saft eller cordial, men späds betydligt mer än traditionell saft. En del koncentrat blandas med 32 delar vatten. Det ger en dryck som kan serveras färdigblandad i glas, användas i en dryckesmeny eller säljas vidare i en form som passar verksamhetens upplägg.

För mikrobryggerier, gårdsbutiker, taprooms, caféer och liknande verksamheter kan detta bli en ny väg att erbjuda något annat än öl. Det handlar inte om att ersätta den egna bryggningen. Det handlar om att komplettera sortimentet med smaker som passar gäster som vill ha ett alkoholfritt eller sockerfritt alternativ.

En ny produktkategori för bryggerier och dryckesföretag

Tidigare fanns stilldrinkar i första hand färdigblandade i burk eller flaska. Aromhusets koncentrat representerar därför en ny produktkategori, inte bara en annan förpackning av en befintlig dryck. Produkten ger verksamheten möjlighet att själv bestämma hur drycken ska användas och presenteras.

För ett mikrobryggeri kan det innebära flera olika roller i sortimentet. Koncentratet kan användas till en färdigblandad dryck vid servering, som bas i en alkoholfri meny eller som en produkt som säljs vidare till kunder. För ett café kan det bli ett alternativ till kaffe, läsk och traditionell saft. På ett hotell kan det passa i frukostservering eller som ett alkoholfritt val i baren.

Den stora skillnaden mot färdig dryck är att koncentratet inte låser verksamheten vid ett enda serveringssätt. Samma smak kan presenteras som en enkel stilldrink, kombineras med en annan söt fruktsmak eller användas som en del av ett eget dryckeskoncept. Slutkunden kan också blanda söta smaker med varandra, exempelvis jordgubb och vattenmelon.

Det öppnar för en mer personlig smakprofil utan att nya smaknamn behöver utvecklas. En verksamhet kan hålla sig till en tydlig grundsmak, medan gästen får möjlighet att prova olika kombinationer.

Smaker som passar olika typer av gäster

Sortimentet består av två tydliga smakgrupper. Den första är söta fruktsmaker som är lätta att förstå och enkla att placera på en meny. Den andra består av mindre söta, mer vuxna smaker med grapefrukt som gemensam riktning.

De söta fruktsmakerna omfattar rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. Här finns både välkända alternativ och smaker som ger en mer varierad meny. Jordgubb och hallon kan uppfattas som trygga val, medan rabarber, krusbär och passionsfrukt ger ett annat uttryck.

Vattenmelon, päron och ananas kan passa när menyn ska kännas fruktig och lättillgänglig. Banan skiljer sig från de syrligare fruktsmakerna och kan ge ett mjukare smakspår. Apelsin är en klassisk citrusprofil, medan rabarber och krusbär ger en tydligare nordisk känsla utan att kräva en komplicerad beskrivning.

Den andra gruppen består av grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Fruit Explosion är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Dessa smaker kan beskrivas som vuxnare alternativ när gästen inte söker en tydligt söt fruktdryck.

Grapefrukt ger en annan karaktär än de söta fruktsmakerna. Grapefrukt-passionsfrukt kombinerar grapefruktens vuxnare riktning med passionsfruktens fruktighet. Grapefrukt–blodapelsin håller sig inom citrusfamiljen men ger ett annat smakmöte. Fruit Explosion kan fungera när man vill presentera en mer sammansatt smak med äpple, vita druvor och champagne.

För en verksamhet med många olika gäster är det ofta mer användbart att erbjuda några tydliga smaktyper än att ha ett stort antal nästan likadana alternativ. Ett urval kan byggas med en söt fruktsmak, en syrligare profil och en vuxnare grapefruktsmak. Därefter kan sortimentet justeras efter vilka smaker gästerna faktiskt väljer.

Varför sockerfri smak spelar roll i serveringen

Aromhusets stilldrinkskoncentrat är sockerfritt. Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är anledningen till att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck i stället för att få en syntetisk eftersmak.

För en restaurang eller ett café blir det en praktisk skillnad i menyplaneringen. Det går att erbjuda en sockerfri stilldrink utan att beskriva den som en kompromiss. Smaken är fortfarande central. Gästen kan välja mellan fruktiga och vuxnare profiler utifrån vad han eller hon tycker om, inte bara utifrån att drycken saknar socker.

Det här är särskilt relevant i verksamheter där samma meny ska passa många olika personer. På ett gym kan en sockerfri fruktdryck vara ett alternativ till sötare drycker. På ett vårdboende eller i en skolmiljö kan en tydlig smak och enkel servering vara viktigare än ett avancerat dryckesupplägg. På ett hotell eller i en restaurang kan de vuxnare smakerna få en tydligare plats i bar- eller matmenyn.

Det är samtidigt klokt att beskriva produkten sakligt. Sockerfri betyder inte att alla gäster automatiskt föredrar den. Därför är det bättre att erbjuda flera smakriktningar än att förutsätta att en enda smak passar hela målgruppen.

Så kan ett mikrobryggeri använda smakerna

För ett mikrobryggeri är det naturligt att börja med den egna kundmiljön. En taproom eller gårdsbutik har redan en publik som är intresserad av dryck och smak. Där kan stilldrinkskoncentratet presenteras som ett komplement till bryggeriets ordinarie utbud.

En enkel meny kan exempelvis skilja mellan söta fruktsmaker och vuxnare smaker. Under den första rubriken kan gästen välja rabarber, jordgubb, hallon eller vattenmelon. Under den andra kan grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt eller Fruit Explosion erbjudas. Det gör det lättare för personalen att förklara skillnaderna utan långa beskrivningar.

Koncentratet kan också användas i provningar där dryckerna presenteras sida vid sida. Poängen behöver inte vara att skapa en avancerad upplevelse. Det räcker att låta gästen jämföra en söt fruktsmak med en vuxnare grapefruktprofil. En sådan provning kan ge verksamheten direkt återkoppling på vilka smaker som passar den egna publiken.

En annan möjlighet är att erbjuda blandningar av söta fruktsmaker. Jordgubb med vattenmelon, päron med ananas eller hallon med passionsfrukt är exempel på kombinationer där båda smakerna finns i sortimentet. Det är avsedda användningsområden för produkten, eftersom slutkunden kan blanda de söta fruktsmakerna med varandra.

De icke-söta vuxna smakerna bör däremot behandlas som egna smakprofiler. De ska inte blandas ihop med de söta fruktsmakerna i presentationen som om det vore officiella kombinationer. En tydlig meny blir enklare att förstå om grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion presenteras separat.

För ett företag som buteljerar eller säljer drycker vidare kan koncentratet ge en grund för egna produktupplägg. Den konkreta presentationen beror på verksamhetens sortiment och försäljningskanal, men smakurvalet kan hållas enkelt. Det är ofta lättare att kommunicera en tydlig fruktsmak än en lång beskrivning av en produkt som försöker vara allt på en gång.

En inkomstkälla som börjar med smak, inte utrustning

Rubriken Ny nyfikenhetsväckande inkomstkälla för mikrobryggerier och liknande beskriver framför allt en möjlighet att bredda erbjudandet. Det finns ingen anledning att börja med ett stort smakprogram. En verksamhet kan först välja några profiler som passar den egna miljön och sedan utvärdera hur gäster och kunder reagerar.

En bryggeripub kan börja med en söt fruktsmak och en vuxnare smak. Ett café kan välja jordgubb, apelsin och grapefrukt. Ett hotell kan ha en fruktig smak i en alkoholfri meny och en annan vid frukostserveringen. Ett gym kan presentera ett mindre urval med tydliga, lättförståeliga smaker.

Det viktiga är att smakvalet hänger ihop med sammanhanget. En verksamhet med familjer som målgrupp kan prioritera jordgubb, hallon, päron eller vattenmelon. En bar eller ett bryggeri med vuxen publik kan i stället framhäva grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion.

Produkten kan också ge personalen något konkret att prata om. Skillnaden mellan en söt fruktsmak och en vuxnare grapefruktprofil är lättare att förklara än en lång teknisk produktbeskrivning. Personalen kan fråga om gästen vill ha något fruktigt och sött eller något mindre sött och mer vuxet. Sedan blir smakvalet en naturlig del av beställningen.

För verksamheter som säljer drycker vidare kan samma tänk användas i produktpresentationen. Beskriv vilken smak kunden får, hur koncentratet används och att det späds 1+32. Undvik att överlasta etikett, meny eller säljsamtal med fler löften än produkten faktiskt ger. En tydlig smakbeskrivning skapar bättre förutsättningar för rätt förväntan.

Det är också en fördel att konceptet kan passa flera verksamhetstyper. Restauranger, caféer, barer, vårdboenden, skolor, hotell, gym och företag som buteljerar eller säljer drycker vidare har olika behov, men alla kan arbeta med smakurval på sitt eget sätt. Koncentratet blir därmed en flexibel komponent snarare än en färdig lösning som måste användas på samma sätt överallt.

Så väljer du ett första smakurval

Börja med att tänka på vilka gäster eller kunder som redan finns i verksamheten. Välj sedan smaker som går att beskriva med enkla ord och som ger tydlig skillnad mellan alternativen. Ett första urval behöver inte innehålla både alla söta fruktsmaker och samtliga vuxna profiler.

Ett möjligt upplägg är att välja:

• en välkänd söt fruktsmak, till exempel jordgubb eller apelsin
• en fruktigare smak med annan karaktär, som passionsfrukt, rabarber eller krusbär
• en vuxnare smak, exempelvis grapefrukt eller grapefrukt–blodapelsin

Det går sedan att komplettera med fler smaker när menyn behöver större variation. Söta fruktsmaker kan även blandas med varandra, vilket gör att ett begränsat grundurval kan ge fler smakmöjligheter. Jordgubb och vattenmelon är ett enkelt exempel på hur två tydliga profiler kan kombineras.

Smaka alltid på drycken i den blandning som ska serveras. Eftersom koncentratet späds 1+32 är det den färdiga drycken som gästen bedömer, inte koncentratet direkt ur flaskan. På så sätt blir det lättare att avgöra om smaken passar som bordsdryck, caféalternativ, barservering eller produkt för vidare försäljning.

Dokumentera också hur verksamheten beskriver varje smak. Rabarber, apelsin, hallon och jordgubb kan presenteras rakt och enkelt. Grapefrukt och grapefrukt-passionsfrukt kan beskrivas som vuxnare alternativ. Fruit Explosion kan förklaras med sina ingående smakdrag: äpple, vita druvor och champagne.

På så sätt blir sortimentet lättare för både personal och kund att förstå. Det är den tydliga smakupplevelsen och den flexibla användningen som gör Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat intressant som kompletterande produktlinje.

Testa ett litet urval i den egna verksamheten, välj smaker som passar kundgruppen och samla in enkel återkoppling innan sortimentet byggs ut. Då får idén Ny nyfikenhetsväckande inkomstkälla för mikrobryggerier och liknande en konkret startpunkt i stället för att stanna vid en tanke.

Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.